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世界の発酵食品いろいろを調べてみました

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ドイツ-ザワークラウト(Sauerkraut)

発酵食品とは、食材を発酵させることにより加工した食品ですが、冷蔵庫などの存在する以前から保存食や調味料として使われてきた。日本では納豆、醤油、味噌、漬物等の代表的な発酵食品、欧米ではパンやヨーグルト、紅茶、キムチなどは現代でも大変人々に愛され、殆どの家庭が保管しているのではないでしょうか。

発酵食品の効果

・うま味・甘味が増して風味がアップ!

食品の中のでんぷんがブドウ糖に、タンパク質がアミノ酸に分解されることで、発酵食品独特のうま味や甘みが生まれ、味に深みが出ます。


・発酵前と比べて、格段に栄養価が増す

発酵中に微生物(発酵菌)の働きが加わることで、栄養素がカラダで消化・吸収しやすい形に変化します。この微生物の代謝活動によりビタミンなどの有効成分が加わって、栄養価が高まります。


・食品の保存性が高まる

食べ物はカビや雑菌が食品に付着して繁殖することで傷みますが、発酵を担う微生物(発酵菌)が、腐敗の原因物質の繁殖を抑え、食品の保存性が高まります。


・腸の善玉菌のバランスを整えて、腸内環境を正常化

発酵食品に含まれる乳酸菌は、腸内の善玉菌の活動を促進させて悪玉菌の繁殖を防ぎます。腸内のバランスが整うことで、カラダの免疫機能が高まったり、便秘の改善に繋がったりします。

出典 http://column.asken.jp

たくさんある!腸にうれしい菌の種類

普段食べている食品の中には、カラダにうれしい菌がつまったものがさまざまあります。

きのこ:しめじ・エリンギ・まいたけ・ブナピーなど
麹菌:清酒・味噌・醤油・甘酒など
納豆菌:納豆
乳酸菌:ヨーグルト・チーズ・ぬか漬けなど
酢酸菌:お酢
酵母菌:ワイン・日本酒・パン・味噌・醤油

出典 http://column.asken.jp

世界の発酵食品

ロシア-スメタナ(сметана)

ドイツ-ザワークラウト(Sauerkraut)

韓国-キムチ

ヨーロッパ、アジア、中近東-ヨーグルト

東欧・ロシア・中東-ケフィア

ケフィア(ロシア語: Кефи́р、kefir)とはカフカース地方を起源とする、発酵した乳飲料である。他の表記はkeefir, kephir, kewra, talai, mudu kekiya, milkkefir, búlgarosなど。日本では「ヨーグルトきのこ」として知られる。ロシア語名に従ってケフィールとも。

出典 http://ja.wikipedia.org


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